Есента винаги носи едно особено спокойствие – онзи миг, в който въздухът става по-хладен, природата се обагря в златно, а кухнята се превръща в най-уютното място у дома.
Това е и сезонът на едни от най-ценните и ароматни горски дарове – манатарките. Неслучайно мнозина смятат, че тяхното време прави есента най-вкусния сезон от годината.
Тази рецепта за папарделе с рагу от манатарки и френска зелена леща е вдъхновена именно от есенната палитра. Комбинацията между свежи манатарки, богати на умами, и леко ореховия вкус на френската зелена леща, създава ястие, което напомня на класическо месно рагу — само че в напълно растителна, по-лека и също толкова удовлетворяваща версия.
Рагуто става гъсто, сочно и дълбоко на вкус — идеално за хладните вечери. А когато добавите домашни папарделе и фин слой настърган пармезан, получавате истинско гурме изживяване, което бихте могли да поднесете както на семейството, така и на гости.
Надяваме се рецептата да стане и ваша любима — независимо дали сте любители на гъбите, фенове на пастата или просто обичате да опитвате нови, сезонни вкусове.
Снимки: Ivan Vandov
Чугунен тиган: Petromax Germany
Папарделе с рагу от манатарки и френска зелена леща
Съставки
Instructions
-
Сварете лещата в подсолена вода.
-
Нарежете манатарките и ги запържете в зехтин след което ги извадете на страна.
-
Нарежете чесъна, лука, морковите и целината на ситно и ги запържете в тигана в който запържихте манатарките с още малко зехтин.
-
Добавете доматената паста, консервата домати и червеното вино. И запържете докато се посгъсти на средно силен огън.
-
Излейте бульона и оставете да къкри на слаб огън, като изври наполовина добавете лещата и магданоза. Гответе докато се сгъсти.
-
Сварете домашно приготвените папарделе (Рецепта за тестото може да откриете ТУК) за 2-3 мин във вряща подсолена вода.
-
Отделете 100 мл от водата и я добавете заедно със сварената паста в соса.
Разбъркайте внимателно и сервирайте с настърган пармезан.
